Vorratsgläser und Vorratsdosen ohne Plastik: worauf es beim Deckel ankommt

Das Wichtigste in Kürze

Glas: das Material ohne Nebenwirkung

Über Glas als Lebensmittelbehälter urteilt die Verbraucherzentrale eindeutig: Es „geht keine Wechselwirkung mit anderen Stoffen ein. Deshalb ist es aus gesundheitlicher Sicht das beste Verpackungsmaterial für Lebensmittel.“ Dasselbe gilt für Reste im Kühlschrank; welche Deckel und Abdeckungen dort taugen, steht auf der Seite Frischhalten ohne Folie.

Das macht gebrauchte Gläser zu brauchbaren Vorratsgläsern. Trägt ein Glas das Glas-und-Gabel-Symbol oder waren Lebensmittel darin verpackt, ist es laut Verbraucherzentrale „für Lebensmittelkontakt geeignet und kann auch wiederverwendet werden“. Fehlt das Symbol, rät sie, es „sicherheitshalber nicht für Lebensmittel“ zu verwenden.

Eine Ausnahme nennt sie ausdrücklich: „Insbesondere für säurehaltige Getränke oder eine langfristige Aufbewahrung sollten Gefäße aus Bleikristall nicht verwendet werden.“ Eine Dose aus Bleikristall ist also kein Vorratsglas.

Der Deckel: wo das Plastik doch steckt

Ein Glas ist nur so plastikfrei wie sein Verschluss. Das gilt in der ganzen plastikfreien Küche: Deckeldichtung, Dichtring und Innenbeschichtung sind die Stellen, an denen Kunststoff übrig bleibt. Die Innenseite eines Schraubdeckels trägt eine Dichtmasse, und die bestand bei den Twist-off-Deckeln, die Behörden vor fast zwanzig Jahren untersucht haben, aus PVC mit Weichmachern. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) schrieb 2007: „Die genannten Substanzen werden als Weichmacher in Deckeldichtmassen auf Basis von PVC verwendet.“ Und weiter: „Da Weichmacher chemisch nicht an PVC gebunden sind, können sie bei Kontakt mit Flüssigkeiten oder Fetten herausgelöst werden oder ausgasen.“

Gefunden wurden sie vor allem dort, wo Öl im Glas war: „In rund 190 Lebensmittelproben aus Gläsern mit Twist-off-Verschlüssen, vor allem in ölhaltigen Speisen wie Nudelsoßen und Pesto, wurden durch Labore der Bundesländer Weichmacher nachgewiesen.“ Das Untersuchungsamt CVUA Stuttgart erklärte schon 2005, die Weichmacher gingen „besonders leicht in fettreiche Lebensmittel über“, und hielt solche Deckel für „nicht für den Kontakt mit ölhaltigen Lebensmitteln geeignet“.

Was daraus für den Vorratsschrank folgt: Die Befunde betreffen ölhaltige Füllungen, die direkt am Deckel anliegen. Für Mehl, Reis oder Nudeln im Schraubglas beschreiben die Quellen kein Problem; wer Öliges im Schraubglas aufbewahrt, hat dagegen genau den untersuchten Fall. Neuere Behördenmessungen zu den heutigen Dichtmassen fanden sich bei der Recherche für diese Seite nicht — die Befunde oben sind ein Stand von 2005 bis 2007, kein aktueller.

Bügelgläser mit Gummiring hält die Verbraucherzentrale für ebenso tauglich: „Auch Gefäße mit Gummidichtung oder Bügelverschluss schützen Vorräte zuverlässig.“ Zum Material der Ringe fand sich keine unabhängige Untersuchung.

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Blechdosen: die Beschichtung innen, und was „BPA-frei“ heißt

Bei Konservendosen ist die Innenbeschichtung selbst ein Kunststoff: Die Verbraucherzentrale Hamburg nennt „Innenbeschichtungen von Getränke- und Konservendosen“ als Beispiel für Gegenstände aus Epoxidharz, das BfR beschreibt Epoxidharze als „temperatur- und chemikalienbeständige Kunstharze“. „Bei Konservendosen beispielsweise wird BPA aus Beschichtungen und Lacken abgesondert“, so die Verbraucherzentrale. Damit ist seit diesem Jahr weitgehend Schluss. Das BfR fasst zusammen: „Die Europäische Kommission hat mit der Verordnung (EU) 2024/3190 ein Verbot für die Verwendung von Bisphenol A zur Herstellung der meisten Lebensmittelkontaktmaterialien erlassen.“ Die Verbraucherzentrale Hamburg nennt den Stichtag: „Ab 21. Juli 2026 dürfen die meisten fertigen Lebensmittelkontaktmaterialien“ mit BPA nicht mehr in den Verkehr gebracht werden. „Betroffen sind unter anderem Konservendosen, Getränkedosen, Schraubverschlüsse und Behältnisse aus Polycarbonat.“ Für Konserven mit Obst, Gemüse und Fisch „gilt eine längere Übergangsfrist bis Januar 2028″.

Ein Aufdruck „BPA-frei“ ist damit weniger wert, als er aussieht — aus zwei Gründen. Erstens sagt er etwas über einen Stoff, nicht über das Material: Er heißt nur, dass dieser eine Stoff fehlt — nicht, dass die Beschichtung fehlt. Zweitens gibt es Ersatzstoffe. Für Bisphenol S und F „werden ähnliche Wirkmechanismen wie für BPA angenommen“, schreibt das BfR, und die Verbraucherzentrale Hamburg rät: „Auf den Hinweis „BPA-frei“ sollten Sie daher nicht zu sehr vertrauen.“

Für Vorratsdosen aus Blech, wie sie für Kaffee, Tee oder Kekse verkauft werden, fand sich keine eigene Behördenaussage zur Innenbeschichtung.

Edelstahl und Keramik

Unbeschichtete Metallbehälter hat das BfR 2025 in einer großen Untersuchung bewertet. Das Ergebnis: „Die meisten untersuchten Gegenstände setzten nur sehr geringe Mengen an Elementen frei. Aus Sicht des BfR sind diese Produkte daher für den Kontakt mit Lebensmitteln geeignet.“ Wie viel übergeht, hängt laut BfR von der Art des Lebensmittels ab — genannt werden „saure, flüssige oder feste Lebensmittel“ — und von der Dauer des Kontakts.

Nickelallergiker sind eine eigene Gruppe: „etwa 15 % der deutschen Bevölkerung“ sind laut BfR gegen Nickel sensibilisiert. Eine eigene Empfehlung für Edelstahl-Vorratsdosen gibt die Stellungnahme nicht.

Bei Keramik liegt die Sache anders. Das BfR schreibt: Glasuren und Dekore „enthalten teilweise Schwermetalle wie Blei, Cadmium und Kobalt. Diese Stoffe können sich aus der Keramik herauslösen.“ Schon 2005 riet es: „Verbraucher sollten Lebensmittel nicht über längere Zeit in Keramikgefäßen aufbewahren.“ Gegen Motten nennen Verbraucherzentrale und Umweltbundesamt Keramik zwar ausdrücklich — wer aber für Jahre lagert, ist mit Glas besser bedient.

Und Bambus? Vorratsdosen aus „Bambus“ können Melaminharz mit Bambusfüllung sein. Kunststoffe mit Bambuszusatz sind laut CVUA Stuttgart „im Lebensmittelkontakt grundsätzlich nicht verkehrsfähig“. Was dahintersteckt, steht auf der Seite Bambus: wie plastikfrei ist es?. Dasselbe gilt für Brotdosen aus „Bambus“ — mehr auf der Seite Brotdose ohne Plastik.

Die Materialien im Vergleich

Richtig lagern und pflegen

Der Behälter ist nur ein Teil. „Lagern Sie Lebensmittel kühl und trocken“, schreibt die Verbraucherzentrale. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt als Maß: „Bei Zimmertemperatur (15 bis 20 Grad Celsius) lagert lange Haltbares wie Mehl, Reis, Nudeln, Erbsen und Konserven.“ Das Umweltbundesamt beschreibt den idealen Vorratsort als „dunkel, gut belüftet, trocken und kühl“.

„Die Verbraucherzentralen empfehlen zunächst Reinigung, sichere Lagerung und regelmäßige Kontrollen.“ Werden doch Motten oder Käfer entdeckt, lautet ihr Rat: „Entsorgen Sie befallene Lebensmittel und reinigen Sie Vorratsschränke gründlich“. Für die Reinigung genügt nach Angaben des Umweltbundesamts, was ohnehin im Haus ist: „Normale Haushaltsreiniger, Essig- oder Zitronenreiniger sind völlig ausreichend.“