Frischhalten ohne Folie: was Glas, Deckel und Bienenwachstuch leisten

Das Wichtigste in Kürze

Die Alternative, die schon im Schrank steht

Was Folie leisten soll, ist schlicht: Das Essen soll nicht austrocknen und keinen fremden Geruch annehmen. Das Bundeszentrum für Ernährung formuliert es so: „Eine Hülle oder Dose schützt vor dem Austrocknen oder einem komischen Geschmack.“ Dafür reicht eine Schüssel mit einem umgedrehten Teller, ein Topf mit Deckel oder ein Glas mit Schraubverschluss.

Wer gezielt Behälter anschafft, sollte zu Glas greifen. Die Verbraucherzentrale Hamburg rät ausdrücklich: „Bevorzugen Sie Verpackungen aus Glas. Dort ist der Stoffübergang am geringsten.“ In die gleiche Richtung geht ein Vergleich von zwölf Frischhaltedosen, den das Schweizer Verbrauchermagazin Saldo durchgeführt und die Stiftung Warentest wiedergegeben hat: „Die Glas- und Edelstahlgefäße verfärbten sich selbst nach 24-stündigem Kühlen von Spaghetti mit Tomatensoße kaum.“ Das Fazit dort: „Boxen aus Glas sind solchen aus Plastik vorzuziehen.“

Eine Einschränkung gehört dazu: Viele Glasdosen haben einen Deckel aus Kunststoff oder mit Dichtung. Was bei Deckeln zu beachten ist, steht auf der Seite Vorratsgläser und Vorratsdosen ohne Plastik.

Bienenwachstücher: wofür sie taugen und wofür nicht

Bienenwachstücher sind der bekannteste Folienersatz — ein Baumwolltuch, getränkt mit Wachs, das man um eine Schüssel oder ein Stück Gurke legt. Das BfR hat sich 2023 damit befasst und zieht eine klare Linie: „Für Obst und Gemüse sind Bienenwachstücher mit Wachsen, die zusätzliche Stoffe enthalten, dagegen geeignet.“

Fettige Lebensmittel sind der erste Vorbehalt. Kommen die Tücher mit „Gebäck, Kuchen oder Wurst und Käse“ in Kontakt, „können Wachsbestandteile in das Lebensmittel übergehen“, so das BfR. Die Stiftung Warentest schreibt dazu, Bienenwachs sei zwar als Zusatzstoff erlaubt, doch „gerade fettige Speisen können viel davon aufnehmen“. Die Verbraucherzentrale NRW rät: „Fetthaltige Lebensmittel sollten vorsorglich keinen direkten Kontakt zum Bienenwachstuch haben.“ Für ein Pausenbrot mit Wurst oder Käse ist das Tuch damit nur bedingt geeignet; was stattdessen passt, steht auf der Seite Brotdose ohne Plastik.

Rohes Fleisch und Fisch sind der zweite. Das BfR empfiehlt, wiederverwendbare Tücher sollten „insbesondere nicht in Kontakt mit rohen, vom Tier stammenden Lebensmitteln kommen“. Die Verbraucherzentrale NRW nennt sie „aus hygienischen Gründen nicht für rohes Fleisch und Fisch geeignet“. Der Grund liegt im Material: „Bienenwachs schmilzt bei ca. 62°C“ — heiß waschen, wie man es mit einem Spültuch tun würde, geht nicht.

Genau das macht die Reinigung zum dritten Punkt. Das BfR schreibt: „Die Reinigung von Bienenwachstüchern kann nicht bei hohen Temperaturen erfolgen, da das Beschichtungsmaterial sonst schmelzen würde.“ Zur Reinigung mit lauwarmem Wasser schreibt die Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein: „Krankmachende Keime lassen sich so aber nur unzureichend entfernen.“ Das amtliche Untersuchungsamt CVUA-MEL warnt: „ohne heiße Reinigung in der Spül- oder Waschmaschine können sich bei wiederholtem Gebrauch Krankheitserreger auf dem Wachstuch vermehren“.

Und schließlich die Herkunft des Wachses. Dasselbe Amt hat in Wachstüchern „Coumaphos und Pyrethroide nachgewiesen“ — Stoffe, die laut dem Amt „u.a. zur Bekämpfung der Varroamilbe in Bienenstöcken eingesetzt werden“. Wer selbst Tücher herstellt, sollte außerdem kein Jojobaöl verwenden; das BfR empfiehlt ausdrücklich, „Jojobaöl nicht in Bienenwachstüchern einzusetzen“.

Die Stiftung Warentest hat ihre Meldung zum Thema „Bienenwachstücher sind keine Lösung“ überschrieben. Das ist zugespitzt, aber der Kern stimmt: Als Deckel für eine Schüssel mit Obst oder für eine halbe Zwiebel ist das Tuch brauchbar. Als Allzweckersatz für die Folie ist es das nicht.

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Silikondeckel und Abdeckhauben

Dehnbare Deckel aus Silikon sind die zweite verbreitete Alternative. Gesundheitlich gelten sie als unproblematisch: Nach Angaben des Niedersächsischen Landesamts für Verbraucherschutz (LAVES) „bestehen gegen die Verwendung von Silikon bei der Herstellung von Lebensmittelbedarfsgegenständen grundsätzlich keine Bedenken“. Dazu gehört, dass Silikonteile nach der Herstellung ausgeheizt werden — das „sogenannte Tempern“, damit möglichst wenig flüchtige Bestandteile ins Lebensmittel übergehen. Eine eigene EU-Regelung gibt es dafür nicht; das BfR schreibt, für „Papier, Silikon oder Gummi“ habe weder die EU-Kommission noch die Bundesregierung „bisher Einzelmaßnahmen erlassen“. Woran sich schlecht ausgeheiztes Silikon erkennen lässt, steht auf der Seite Backpapier-Alternative bei den Backmatten.

Ein Naturmaterial ist Silikon trotzdem nicht. Das Untersuchungsamt CVUA Stuttgart beschreibt Silikone als „synthetische Verbindungen, die aus Silicium, Sauerstoff und Kohlenwasserstoffen bestehen“. Wer auf synthetische Werkstoffe ganz verzichten will, nimmt Glas mit Glasdeckel oder die Schüssel mit dem Teller.

Zu Abdeckhauben aus Stoff — oft mit einer wasserdichten Innenseite angeboten — gibt es keine unabhängige Untersuchung, auf die sich hier eine Empfehlung stützen ließe. Deshalb steht auf dieser Seite keine.

Welche Alternative wofür passt

Pflege und Lebensdauer

Ein Bienenwachstuch wird laut Öko-Test „unter fließendem Wasser“ gereinigt, das „allerdings nicht zu warm sein“ sollte — sonst schmilzt das Wachs. Weil sich so nicht alle Keime entfernen lassen, bleibt es beim Obst, beim Gemüse und beim Abdecken einer Schüssel. Wie lange ein Tuch hält, hat keine der hier genannten Behörden untersucht. Öko-Test empfiehlt im selben Ratgeber: „Nach etwa einem Jahr sollten Sie die Tücher allerdings austauschen“.

Ob ein ausgedientes Tuch auf den Kompost darf, belegt keine der Quellen. Warum ein Naturmaterial nicht automatisch kompostierbar ist, erklärt die Seite Kompostierbar, biologisch abbaubar, Bioplastik.

Glas und Schüsseln brauchen keine besondere Pflege; sie werden gespült wie jedes andere Geschirr.