Backpapier-Alternative: Fett, Silikonmatte oder Dauerbackfolie

Das Wichtigste in Kürze

Die einfachste Alternative: Fett und Mehl

„Fett, Mehl oder Paniermehl sind die besten Mittel, um das Ankleben von Gebäck am Backblech zu verhindern“, schreibt die Verbraucherzentrale Hamburg, und nennt diese Art des Backens zugleich die umweltfreundlichste. Das Blech wird mit Margarine oder einem hoch erhitzbaren Pflanzenöl eingepinselt, darauf etwas Mehl oder Paniermehl gestreut. Gebäck auf Oblaten wie Makronen oder Lebkuchen braucht gar keine Vorbereitung, denn die Oblaten verhindern das Ankleben.

AngebotBestseller Nr. 1

Original Kaiser Classic Backpinsel-Set 2-teilig, Backpinsel Naturborsten, sichere Borsten-Metallfixierung, Pinsel Küche, Buchenholz-Griff, Braun

• Inhalt: 1x Backpinsel klein (21 x 2,5 cm / 8 x 1 "), 1x Backpinsel (22 x 4 cm / 9 x 1.5 ") - Artikelnummer: 2300769516
• Holz-Backpinsel mit feinen, flexiblen Naturborsten

5,50 EUR

Bei Amazon kaufen

Letzte Aktualisierung am 23.10.2026 um 03:23 Uhr / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Auch der BUND rät im Gespräch mit der Stiftung Warentest: „Am besten fettet man das Backblech mit Butter oder Pflanzenöl ein.“ Die Verbraucherzentrale Bayern nennt außerdem Backbleche aus hitzebeständigem Glas oder mit Antihaftbeschichtung. Ist eine solche Beschichtung aus PTFE, gilt für sie, was weiter unten zur Dauerbackfolie steht.

Silikon-Backmatten

Backmatten aus Silikon halten nach Angaben der Verbraucherzentrale Bayern oft mehrere Jahre. Die Verbraucherzentrale Hamburg nennt sie „deutlich langlebiger als das altbekannte Backpapier“, sieht aber das Ende kritisch: „Silikon wird jedoch nicht recycelt und ist nicht biologisch abbaubar.“ Plastikfrei im engeren Sinn ist eine Silikonmatte also nicht, denn Silikon ist ein synthetischer Werkstoff. Derselbe Werkstoff begegnet einem in der plastikfreien Küche noch öfter: als Deckel zum Frischhalten und als Dichtring in Brotdose und Trinkflasche.

Gesundheitlich kommt es auf die Herstellung an. Silikon für Lebensmittel muss nach der Herstellung länger erhitzt werden, damit flüchtige Stoffe entweichen. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit gibt die Empfehlung des BfR wieder, Silikonelastomere sollen „nicht mehr als 0,5 % flüchtige organische Bestandteile abgeben“. In seiner Untersuchung von 60 Backutensilien aus Silikon im Jahr 2025 waren „54 Proben (90 %) unauffällig“; die Beanstandungen betrafen ausschließlich Backhelfer wie Pinsel und Teigschaber, nicht die Matten.

Woran man eine schlechte Matte erkennt: „Wenn eine neue Backmatte stark riecht, kann das ein Hinweis darauf sein, dass dieser Vorgang nicht ordnungsgemäß durchgeführt wurde“, so die Verbraucherzentrale Hamburg; eine solche Matte kann man reklamieren. Die Verbraucherzentrale Bayern empfiehlt, Silikonmatten vor dem ersten Gebrauch „eine Stunde bei 200°C im leeren Backofen zu erhitzen und danach gut zu spülen“.

Dauerbackfolie aus Glasfaser: PTFE und PFAS

Die zweite verbreitete Art wiederverwendbarer Unterlage ist die Dauerbackfolie aus Glasfaser. Das Verbraucherfenster Hessen unterscheidet „Dauerbackfolien aus Silikon und Dauerbackfolien aus Glasfaser mit einer Beschichtung aus Teflon (PTFE)“. PTFE steht für Polytetrafluorethylen und gehört nach Angaben des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) „chemisch zur Gruppe der per- und polyfluorierten Alkylsubstanzen (PFAS)“.

Beim Backen selbst sieht das BfR kein Gesundheitsrisiko. PTFE kann sich ab etwa 360 °C zersetzen; im Haushaltsbackofen „liegen die maximalen Temperaturen mit 250 °C deutlich unter den Werten, bei denen mit einer Freisetzung von Substanzen aus der Beschichtung zu rechnen ist“. Die Mengen, die bei bestimmungsgemäßem Gebrauch übergehen können, sind nach BfR so gering, „dass gesundheitliche Beeinträchtigungen für Verbraucherinnen und Verbraucher nicht zu erwarten sind“. Der BUND sagt es ähnlich: „Bei üblichen Backtemperaturen in der Küche besteht keine Gefahr.“

Das Problem liegt am Anfang und am Ende. „Bei der Herstellung dieser Matten werden sogenannte PFAS freigesetzt, die Ihre Gesundheit und die Umwelt schädigen“, schreibt die Verbraucherzentrale Hamburg; „Daher raten wir vom Neukauf dieser Matten ab.“ Recycelt werden die Folien nicht, und beim Verbrennen entstehen erneut Schadstoffe. Die Verbraucherzentrale erklärt, warum: „Wenn PTFE bei weniger als ca. 1000 Grad Celsius verbrannt wird, werden PFAS freigesetzt.“ Das BfR verweist außerdem darauf, dass die Europäische Chemikalienagentur 2023 ein weitreichendes Verbot der Stoffgruppe vorgeschlagen hat.

Wer schon eine Dauerbackfolie besitzt, sollte sie nicht wegwerfen. Die Verbraucherzentrale Hamburg rät: „Verwenden Sie die Matte möglichst lange, um Ressourcen zu schonen.“ Dabei die Höchsttemperatur des Herstellers einhalten und nicht mit dem Messer darauf schneiden, um die Beschichtung zu schonen.

Backpapier länger nutzen

Wer bei Backpapier bleibt, kann es mehrmals verwenden. Die Verbraucherzentrale Bayern schreibt, das mit Silikon beschichtete Papier könne mehrfach verwendet werden; „Ist es verschmutzt, brüchig oder dunkel verfärbt, gehört es in den Restmüll.“ Die Verbraucherzentrale Hamburg empfiehlt: „Krümel und leichte Verschmutzungen können Sie mit einem feuchten Lappen abwischen.“ Und: „Beachten Sie die auf der Packung angegebene Höchsttemperatur.“

Auch Backpapier, das als „kompostierbar“ verkauft wird, gehört nach Ansicht des BUND nicht in die Biotonne: „Die Hersteller sind nicht verpflichtet anzugeben, woraus ihr Backpapier besteht.“ Sein Rat: „Deshalb sollte jedes Backpapier vorsorglich im Restmüll entsorgt werden.“ Was „kompostierbar“ auf einem Etikett überhaupt bedeutet, steht auf der Seite Kompostierbar, biologisch abbaubar, Bioplastik.

Die Möglichkeiten im Vergleich